W zakładzie gastronomicznym stosuje się podział funkcjonalny na część produkcyjną (kuchnia – przygotowanie potraw) oraz część ekspedycyjną (obsługa gościa – sala konsumpcyjna, bar, wydawanie). Pytanie dotyczy kosztu pracy pracowników części ekspedycyjnej, więc należy uwzględnić wyłącznie stanowiska obsługowe.
1) Wybór właściwych stanowisk
Do części ekspedycyjnej zaliczamy: kelnera i barmana. Stanowisko kucharza jest przypisane do kuchni, czyli części produkcyjnej, dlatego nie może wejść do sumy dla ekspedycji.
2) Wzór na koszt pracy
koszt pracy = liczba pracowników × koszt 1 pracownika za 1 godzinę × czas pracy.
3) Obliczenia
- Kelner: 2 pracowników × 25,00 zł/h × 5 h = 2×25×5 = 250,00 zł
- Barman: 1 pracownik × 50,00 zł/h × 4 h = 1×50×4 = 200,00 zł
4) Suma dla części ekspedycyjnej
250,00 zł + 200,00 zł = 450,00 zł.
Dlaczego pozostałe wyniki są błędne?
- Wynik 600,00 zł powstaje po dodaniu także kosztu kucharza (150,00 zł). To jest koszt wszystkich stanowisk z tabeli, a nie tylko części ekspedycyjnej.
- Wynik 325,00 zł zwykle wynika z błędu "jedna osoba na stanowisko" dla kelnera: 1×25×5 = 125,00 zł, a następnie dodania barmana 200,00 zł (125+200). Pominięto, że kelnerów jest 2.
- Wynik 475,00 zł najczęściej wynika z pominięcia liczby kelnerów (125,00 zł) i dodania barmana (200,00 zł) oraz kucharza (150,00 zł): 125+200+150. To łączy dwa błędy naraz: złą liczebność oraz wliczenie części produkcyjnej.
Na egzaminie warto najpierw zaznaczyć, które stanowiska należą do danej części zakładu, a dopiero potem wykonywać obliczenia z tabeli. To ogranicza ryzyko bezrefleksyjnego sumowania wszystkich wierszy.
