W produkcji kiełbas (w tym kiełbasy myśliwskiej) rozdrabnianie surowców na wilku odbywa się z użyciem siatek o określonej wielkości oczek. Parametr "powyżej 10 mm" oznacza grube rozdrobnienie (duże oczka), które daje wyraźnie wyczuwalne cząstki mięsa i wpływa na typową strukturę oraz wygląd przekroju gotowego wyrobu.
W tym zadaniu nie trzeba zgadywać na podstawie ogólnych skojarzeń. Kluczowa jest umiejętność czytania instrukcji technologicznej: należy znaleźć w niej pozycję dotyczącą rozdrabniania na siatkach o oczkach >10 mm i sprawdzić, jaki surowiec został tam wskazany. Poprawna jest odpowiedź: "Mięso wieprzowe kl. 1 i wieprzowe kl. 2", ponieważ to te surowce są w instrukcji przypisane do rozdrabniania na siatkach o oczkach powyżej 10 mm.
Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe, bo zawierają inny zestaw surowców niż ten wskazany w instrukcji dla siatek >10 mm:
- "Mięso wieprzowe kl. 2 i wołowe kl. 2" – błąd polega na zastąpieniu jednego z surowców wieprzowych surowcem wołowym, co zmienia przypisanie technologiczne.
- "Mięso wieprzowe kl. 2 i wołowe kl. 1" – podobnie, wprowadza surowiec wołowy zamiast wymaganego kompletu wieprzowego z instrukcji.
- "Mięso wołowe kl. 1 i wołowe kl. 2" – odpowiedź skrajna, całkowicie odmienna gatunkowo od wskazania w instrukcji dla tego etapu.
Wskazówka egzaminacyjna: w tego typu pytaniach najczęstszy błąd to pomylenie wierszy/kolumn w tabeli (np. odczyt dla innej siatki) albo automatyczne dobieranie surowców "na logikę". Zawsze opieraj wybór na dokładnym odczycie parametru oczek siatki i odpowiadającego mu surowca w dokumencie.
