Obliczanie ilości witaminy C dostarczanej przez porcję potrawy wykonuje się na podstawie normatywu surowcowego (czyli danych o ilości surowca w porcji oraz jego wartości odżywczej).
Tok postępowania jest zawsze taki sam:
- z normatywu ustal, ile gramów kapusty czerwonej przypada na 1 porcję sałatki,
- odczytaj zawartość witaminy C dla kapusty (najczęściej podaną w mg na 100 g części jadalnej),
- wykonaj przeliczenie proporcją: (mg/100 g) × (masa w porcji w g) / 100,
- jeśli normatyw wymaga, uwzględnij wskazane w nim założenia (np. część jadalna/ubytki) oraz dopiero na końcu zaokrąglij wynik.
Wynik 45,5 mg jest zgodny z takim przeliczeniem dla danych z normatywu.
Dlaczego pozostałe propozycje są błędne?
- 14,6 mg to typowy skutek zaniżenia masy kapusty w porcji lub pomylenia surowca netto z masą innego składnika sałatki.
- 73,0 mg często wynika z przyjęcia zbyt dużej gramatury kapusty albo z użycia innej wartości witaminy C (np. dla innego produktu) niż wskazana w normatywie.
- 227,5 mg jest charakterystyczne dla błędu skali (np. nieuwzględnienie dzielenia przez 100) lub omyłkowego przeliczenia tak, jakby wartości z tabeli dotyczyły 1 g zamiast 100 g.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze sprawdź, czy liczysz na 100 g, na porcję i czy na końcu wykonujesz tylko jedno przeliczenie skali. To najczęstsze miejsce pomyłek.
