Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 + HGT12 - PRÓBNY

PYTANIE NR 17.
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Prawidłowe punkty krytyczne w przygotowaniu kremu bawarskiego to te, w których istnieje ryzyko wpływu na jakość potrawy związane z techniką przygotowania lub bezpieczeństwem żywności. Punkt 3 (oddzielenie białek od żółtek) jest krytyczny, ponieważ niewłaściwe oddzielenie może wpłynąć na strukturę kremu. Punkt 4 (utrzeć żółtka z cukrem) jest ważny dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Punkt 9 (wyprowadzenie deseru do pucharków) może wpłynąć na prezentację i jakość potrawy. Punkty 10 (schładzanie przez 3 godziny) i 11 (podawanie udekorowany) są krytyczne dla konsystencji, bezpieczeństwa żywności oraz estetyki podania.



📡 Brak połączenia internetowego