Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2022



PYTANIE NR 16.
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
Ilustracja przedstawia tabelę z recepturą na chałki, która jest częścią pytania egzaminacyjnego związanego z kwalifikacją
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć zużycie cukru na 50 sztuk chałek, trzeba przeliczyć recepturę proporcjonalnie.
Najpierw wyznacza się ilość cukru przypadającą na 1 sztukę (na podstawie danych z tabeli), a następnie mnoży przez 50. Wynik 1750 g odpowiada 35 g cukru na 1 sztukę (1750/50).

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniach recepturowych w piekarstwie najczęściej stosuje się proporcję prostą: jeśli zwiększamy liczbę wyrobów, to zużycie surowców rośnie w tym samym stosunku.

Jak wykonać obliczenie:

  • Odczytaj z tabeli, na jaką liczbę sztuk podana jest receptura (lub jaka jest wydajność partii) oraz ile cukru przewidziano w tej recepturze.
  • Oblicz zużycie cukru na 1 sztukę: (cukier z tabeli) / (liczba sztuk z tabeli).
  • Przelicz na 50 sztuk: (cukier na 1 sztukę) × 50.
  • Sprawdź jednostki i zapisz wynik w gramach, tak jak w odpowiedziach.

Odpowiedź 1750 g jest spójna z zasadą proporcji: oznacza to, że na 1 chałkę wypada 35 g cukru (bo 1750 g ÷ 50 = 35 g). Taki "test sensowności" pomaga szybko wychwycić pomyłki rachunkowe i błędy w dopisywaniu zer.

Dlaczego pozostałe wartości są błędne:

  • 600 g i 350 g zwykle wynikają z pominięcia części przeliczenia (np. błędnego podziału przez niewłaściwą liczbę sztuk) albo z odczytu innej kolumny/wiersza tabeli.
  • 1250 g bywa skutkiem niewłaściwego współczynnika skali (np. przeliczenia na inną liczbę sztuk niż 50) lub zaokrągleń zastosowanych w złym miejscu.

Na egzaminie warto zawsze policzyć w dwóch krokach (na 1 sztukę, potem na 50) i na końcu sprawdzić, czy wynik "na sztukę" wygląda realistycznie dla danej receptury.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak przeliczyć ilość cukru z receptury na inną liczbę sztuk chałek?
Stosuje się proporcję prostą. Najpierw ustalasz, ile cukru przypada na 1 sztukę: cukier z receptury ÷ liczba sztuk z receptury. Potem mnożysz przez potrzebną liczbę sztuk, np. 50. Na końcu sprawdzasz jednostki (g/kg) i zapis.
Dlaczego w zadaniach recepturowych używa się proporcji prostej?
Ponieważ zużycie surowców rośnie liniowo wraz z liczbą wyrobów: dwa razy więcej sztuk to (w założeniu) dwa razy więcej składników. Wyjątkiem mogą być straty technologiczne lub zaokrąglenia, ale w typowych zadaniach egzaminacyjnych przyjmuje się przeliczanie proporcjonalne.
Co zrobić, gdy receptura w tabeli jest podana na inną liczbę sztuk niż 50?
Wyznacz współczynnik skali: 50 ÷ (liczba sztuk z tabeli). Następnie pomnóż ilość cukru z tabeli przez ten współczynnik. To najszybsza metoda, gdy wszystkie składniki są podane dla jednej partii produkcyjnej.
Jak sprawdzić, czy wynik zużycia cukru na 50 sztuk ma sens?
Zrób kontrolę "na sztukę": podziel wynik przez 50 i oceń, czy wychodzi rozsądna ilość cukru na jedną chałkę. Taki test pomaga wykryć błędy w zerach, pomylenie jednostek albo wybór złej wartości z tabeli.
Jakie błędy jednostek najczęściej psują wynik w gramach?
Najczęściej: pomylenie g z kg (np. 1,75 kg zapisane jako 175 g albo 17500 g) oraz nieuważne dopisanie zera przy mnożeniu. Warto zapisać wynik w gramach dopiero na końcu i pamiętać, że 1 kg = 1000 g.
Czy można najpierw przeliczyć cukier na 10 sztuk, a potem na 50?
Tak, to poprawne, jeśli robisz to konsekwentnie. Możesz przeliczyć na 1 sztukę lub na "wygodną" liczbę (np. 10), a potem przeskalować do 50. Ważne, by zachować proporcję prostą i nie mieszać różnych podstaw obliczeń.
Jak odczytać z tabeli receptury, którą liczbę sztuk mam przyjąć do obliczeń?
Trzeba znaleźć informację o wydajności receptury: bywa podana jako liczba sztuk, masa ciasta, masa kęsa lub liczba porcji. Do przeliczeń na sztuki potrzebujesz jednoznacznej liczby wyrobów dla tej receptury (albo danych pozwalających ją wyliczyć).
Kiedy w przeliczeniach receptury trzeba uwzględniać straty technologiczne?
W praktyce zakładowej często uwzględnia się straty (np. na dzieleniu, obróbce, wypieku), ale w wielu zadaniach egzaminacyjnych nie ma o nich mowy, więc nie należy ich dopisywać "z głowy". Jeśli straty są istotne, muszą być podane w treści lub tabeli.
Jakie dane z receptury są niezbędne, żeby policzyć cukier na 50 chałek?
Potrzebujesz: ilości cukru w recepturze oraz informacji, na ile sztuk (lub jaką wydajność w sztukach) ta receptura jest przewidziana. Bez tych dwóch elementów nie da się wykonać jednoznacznego przeliczenia, bo nie znasz skali produkcji.
Jak przygotować się do egzaminu z przeliczania receptur piekarskich?
Ćwicz schemat: na 1 sztukę albo współczynnik skali i dopiero potem wynik końcowy. Rób kontrolę jednostek (g/kg) i test sensowności "na sztukę". Warto rozwiązać kilka zadań na różne wyroby (bułki, chałki, chleby), aby utrwalić nawyk.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 59% zdających egzamin. średnie

Eksperci podkreślają: "Wynik 1750 g odpowiada 35 g cukru na 1 sztukę (1750/50)."

Materiały:

  • podręczniki i zeszyty ćwiczeń z technologii piekarstwa (dział: receptury i przeliczenia)
  • materiały szkolne z matematyki zawodowej: proporcje, procenty, jednostki
  • instrukcje zakładowe/standardy recepturowe stosowane w pracowni piekarskiej

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego