KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krytyczny punkt kontrolny (CCP) to etap w procesie produkcji żywności, na którym kontrola jest niezbędna, aby zapobiec zagrożeniu bezpieczeństwa żywności lub zredukować je do akceptowalnego poziomu. Podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, kluczowym momentem jest pieczenie udek, ponieważ to właśnie podczas tego procesu należy monitorować temperaturę, aby upewnić się, że mięso osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną, eliminując ryzyko obecności patogenów. Smażenie cebuli, duszenie pieczarek i blanszowanie papryki nie są krytycznymi punktami kontrolnymi w kontekście bezpieczeństwa żywności, ponieważ nie mają one bezpośredniego wpływu na eliminację patogenów w mięsie. Dlatego poprawną odpowiedzią jest "pieczenia udek."