W gastronomii normatyw (często w formie karty receptury) to zestawienie surowców i ich ilości przewidzianych do wykonania określonej potrawy, zwykle dla zdefiniowanej liczby porcji. W tego typu zadaniu nie wystarczy kierować się samą nazwą dania – kluczowe jest porównanie potraw z warunkiem: "wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie".
Jak rozwiązać takie pytanie krok po kroku:
- Odczytaj z normatywu pełną listę surowców (nazwy i ilości).
- Dla każdej propozycji odpowiedzi oceń, czy w technologii tej potrawy realnie wykorzystuje się wszystkie wymienione składniki.
- Odrzuć te potrawy, w których typowo nie używa się któregoś z surowców z normatywu lub używa się tylko części zestawu (wtedy część surowców pozostałaby niewykorzystana).
- Wybierz potrawę, która odpowiada normatywowi w całości, tj. umożliwia zużycie wszystkich ujętych surowców zgodnie z przeznaczeniem.
W tym zestawie odpowiedzi kryterium spełniają pierogi leniwe – jest to potrawa, dla której normatyw (w materiale zadania) jest skomponowany tak, aby każdy wskazany surowiec był potrzebny do wykonania dania.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe w kontekście warunku "wszystkie surowce":
- Krokiety – w typowej recepturze i technologii mogą nie wykorzystywać kompletnego zestawu surowców z danego normatywu (część składników mogłaby dotyczyć innego rodzaju wyrobu).
- Kluski śląskie – to specyficzny wyrób mączno-ziemniaczany; jeśli normatyw zawiera surowce niewłaściwe dla tej technologii, nie da się spełnić warunku pełnego wykorzystania.
- Kopytka – podobnie jak inne kluski, mogą nie odpowiadać zestawowi surowców przewidzianemu w danym normatywie, co skutkuje "pozostaniem" części składników.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze szukaj w treści słów-kluczy typu wszystkie, tylko, najmniej. One definiują kryterium wyboru i wymuszają analizę normatywu, a nie intuicyjne rozpoznanie potrawy.
