Celiakia wymaga ścisłej diety bezglutenowej, czyli eliminacji produktów zawierających gluten (białka obecne w niektórych zbożach). W praktyce kucharskiej oznacza to, że o poprawności potrawy decyduje przede wszystkim źródło węglowodanów skrobiowych (kasza/makaron/ziarno), a nie samo mięso czy warzywa.
Odpowiedź "Ryż z indykiem i brokułami" jest właściwa, ponieważ ryż jest naturalnie bezglutenowy i może stanowić bezpieczną podstawę dania dla osoby z celiakią (przy założeniu, że nie doszło do zanieczyszczenia krzyżowego w kuchni).
Pozostałe propozycje są niewłaściwe ze względu na składnik zbożowy:
- "Bulgur z kurczakiem i cukinią" – bulgur jest produktem z pszenicy, więc zawiera gluten.
- "Pęczak z dorszem i pomidorami" – pęczak jest kaszą z jęczmienia, a jęczmień zawiera gluten.
- "Kuskus z wieprzowiną i papryką" – kuskus jest produktem z pszenicy (najczęściej z pszenicy durum), więc zawiera gluten.
Wskazówka egzaminacyjna: w zadaniach o celiakii najpierw identyfikuj produkt zbożowy w odpowiedziach (kasza, makaron, panierka, sos zagęszczany mąką). Dopiero potem oceniaj dodatki. W realnej kuchni dodatkowo kluczowe jest zapobieganie kontaminacji (oddzielne narzędzia, czyste blaty, osobne pojemniki).
