KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
1. **Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło**: - Zasada "pierwsze przyszło – pierwsze wyszło" (FIFO) jest stosowana w zarządzaniu zapasami, aby minimalizować straty i marnotrawstwo. Jednak sama w sobie nie zapewnia bezpośrednio bezpieczeństwa zdrowotnego potraw. Jest to bardziej zasada logistyczna niż sanitarna. 2. **Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów**: - Monitorowanie temperatury przechowywania jest kluczowe dla zapobiegania rozwojowi bakterii i innych patogenów. Jest to istotny element zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego potraw. 3. **Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb**: - Monitorowanie temperatury wewnętrznej potraw podczas smażenia jest kluczowe dla zapewnienia, że potrawy są odpowiednio ugotowane i bezpieczne do spożycia. Niedogotowane mięso może być źródłem patogenów. 4. **Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej**: - Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce surowych produktów jest podstawowym wymogiem higienicznym w gastronomii. Zapobiega to przenoszeniu patogenów na inne produkty i powierzchnie. Podsumowując, jedyną odpowiedzią, która nie zapewnia bezpośrednio bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych potraw, jest "Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło". Pozostałe odpowiedzi dotyczą kluczowych procedur higienicznych i sanitarnych.