Weganizm w żywieniu oznacza wykluczenie produktów pochodzenia zwierzęcego. W praktyce hotelowej przekłada się to na konieczność takiego planowania śniadania, aby w proponowanych daniach nie było m.in. jaj, mleka, masła, śmietany, sera, miodu czy dodatków na bazie tych składników.
Odpowiedź "Jajek w koszulkach" jest poprawna, ponieważ jajka są produktem odzwierzęcym. Niezależnie od techniki przygotowania (gotowanie w koszulce, jajecznica, omlet) danie jajeczne nie spełnia kryteriów diety wegańskiej.
Pozostałe odpowiedzi opisują potrawy, które z założenia mogą być przygotowane w wersji roślinnej:
- "Brokułów na parze" – to warzywo, więc jest zgodne z dietą wegańską, o ile nie jest podawane np. z masłem.
- "Płatków z owocami" – mogą być wegańskie, jeśli użyto napoju roślinnego lub podano na sucho; ryzykiem bywa dodatek mleka, jogurtu lub miodu.
- "Kuskusa z warzywami" – bazuje na zbożu i warzywach, więc pasuje do diety, o ile nie dodano składników odzwierzęcych (np. masła, sosu na śmietanie).
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie dotyczy diety, najpierw identyfikuj składniki "z definicji" wykluczane (dla wegan: jaja i nabiał). Dopiero potem oceniaj potrawy potencjalnie zależne od dodatków (np. płatki, kasze, sosy).
