W diecie dla osób z podwyższonym cholesterolem celem jest zwykle poprawa profilu lipidowego (szczególnie obniżenie LDL) poprzez dobór produktów o korzystniejszym składzie tłuszczów. Dlatego za najmniej pożądane uznaje się te, które dostarczają dużo tłuszczów nasyconych oraz/lub cholesterolu pokarmowego.
Odpowiedź "Masła, jaj." pasuje do tego kryterium. Masło jest tłuszczem zwierzęcym o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, które w zaleceniach żywieniowych często wskazuje się jako składnik do ograniczania. Jaja natomiast są klasycznym przykładem produktu zawierającego cholesterol pokarmowy, więc w ujęciu edukacyjnym i w prostych zasadach dietetycznych bywają kwalifikowane jako produkt, który należy ograniczać przy hipercholesterolemii.
Pozostałe grupy produktów są w takim jadłospisie zwykle bardziej pożądane:
- "Oliwy, ryb." – oliwa to źródło tłuszczów nienasyconych, a ryby (zwłaszcza tłuste morskie) kojarzą się z korzystnym wpływem na układ sercowo-naczyniowy.
- "Orzechów, owoców." – orzechy dostarczają głównie tłuszczów nienasyconych i błonnika, a owoce są elementem diety prozdrowotnej (z zastrzeżeniem ilości i cukrów w praktyce żywieniowej).
- "Mięsa drobiowego, warzyw strączkowych." – chudy drób bywa wybierany zamiast tłustych mięs, a strączki są źródłem białka roślinnego i błonnika.
Z perspektywy obsługi hotelowej ważne jest praktyczne przełożenie tej wiedzy na menu: proponowanie pieczywa i dodatków bez masła, stosowanie olejów roślinnych, zwiększanie udziału ryb i potraw z roślin strączkowych oraz informowanie gościa o możliwościach modyfikacji śniadania. Jednocześnie w praktyce zalecenia mogą się różnić szczegółami, dlatego warto stosować się do zaleceń dietetyka/lekarza gościa, jeśli zostały przekazane.
