Osoba ciężko pracująca fizycznie zwykle ma większy wydatek energetyczny, więc w planowaniu jadłospisu częściej uwzględnia się potrawy o większej gęstości energetycznej (więcej energii w porcji). W praktyce gastronomicznej oznacza to, że – przy zachowaniu bilansu całodziennego – łatwiej pokryć zapotrzebowanie, wybierając dania zawierające składniki mączne oraz dodatek tłuszczu i cukru.
Odpowiedź "Racuchy z jabłkami" pasuje do tego kryterium, ponieważ racuchy są typowo przygotowywane z ciasta (mąka, jajka, mleko/kefir), często z dodatkiem cukru i są smażone. Smażenie zwiększa udział tłuszczu, a tym samym podnosi wartość energetyczną deseru w porównaniu z deserami stricte owocowymi.
Pozostałe propozycje są zwykle mniej kaloryczne:
- "Surówka z jabłek" – to w praktyce potrawa o charakterze bardziej dodatku/sałatki; bazuje na surowych owocach i ma relatywnie niską gęstość energetyczną.
- "Jabłko pieczone" – samo pieczone jabłko to nadal głównie owoc; bez wysokokalorycznych dodatków (np. kruszonki, masła, bakalii) zwykle nie dostarcza tak dużo energii jak deser smażony z ciasta.
- "Mus jabłkowy" – jest lekką formą owocową; nawet gdy bywa dosładzany, na ogół pozostaje mniej energetyczny niż deser mączny smażony na tłuszczu.
Warto pamiętać o typowym błędzie na egzaminie: wybieraniu "najzdrowszej" opcji (owocowej) zamiast tej, która lepiej odpowiada wskazanemu warunkowi wysokiego wydatku energii. Jednocześnie w rzeczywistym planowaniu żywienia liczy się całodzienny bilans, a nie pojedynczy deser.
