KWALIFIKACJA HGT1 - STYCZEŃ 2017

W diecie bezglutenowej (stosowanej m.in. przy celiakii lub nadwrażliwości na gluten) kluczowe jest unikanie produktów zbożowych zawierających gluten oraz potraw przygotowanych na bazie mąki. Dlatego w ofercie deserowej dla takich gości najbezpieczniejsze są propozycje, które z natury nie wymagają ciasta i nie opierają się na zbożach.

Odpowiedź "Sałatkę owocową z lodami jogurtowymi." jest poprawna, ponieważ sałatka owocowa to zestaw owoców, a lody jogurtowe zwykle bazują na nabiale i cukrze. W typowej recepturze nie ma tu mąki ani ciasta, czyli najbardziej oczywistych źródeł glutenu. Z perspektywy pracy kelnera ważne jest jednak również dopytanie o skład konkretnego produktu i ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego (np. wspólna gałkownica do lodów, wafelek, posypka z ciasteczek), ale sama idea wyboru potrawy jest prawidłowa.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

• "Szarlotkę na gorąco z lodami jogurtowymi." – szarlotka to ciasto, a więc niemal zawsze zawiera mąkę pszenną (gluten) w spodzie lub kruszonce.
• "Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym." – ciasto kruche przygotowuje się na bazie mąki, która jest typowym źródłem glutenu.
• "Pierogi z jagodami i bitą śmietanką." – ciasto na pierogi standardowo wyrabia się z mąki pszennej, więc zawiera gluten.

W praktyce egzaminacyjnej warto zapamiętać prostą zasadę: jeśli deser zawiera ciasto, mąkę, panierkę, spód kruchy, to z dużym prawdopodobieństwem nie jest odpowiedni dla osoby na diecie bezglutenowej. Najlepsze będą desery owocowe, kremowe lub na bazie nabiału, o ile nie dodano do nich mącznych komponentów.