W technologii gastronomicznej dodatek skrobiowy to taki element zestawu, który dostarcza głównie węglowodanów (skrobi) i stanowi "nośnik" sosu lub podstawę porcji (np. kasze, ryż, makarony, kluski). W przypadku potrawki z kurczaka mówimy zwykle o daniu drobiowym podawanym w sosie (często jasnym), dlatego dodatek powinien:
- dobrze łączyć się z sosem i ułatwiać jego spożycie,
- pasować do łagodnego charakteru potrawki,
- być typowym, klasycznym dodatkiem w polskiej praktyce gastronomicznej.
Odpowiedź "Kluski kładzione." spełnia te warunki: to klasyczny dodatek mączny do dań w sosie, wygodny w porcjowaniu i neutralny smakowo, dzięki czemu dobrze komponuje się z potrawką.
Pozostałe propozycje nie pasują do pytania w takim ujęciu:
- "Bliny." są wyrobem mącznym, ale typowo występują w innej tradycji podania (częściej jako samodzielna pozycja lub z dodatkami), a nie jako standardowy dodatek do potrawki w sosie.
- "Fasola z wody." to dodatek warzywny/strączkowy; mimo że zawiera skrobię, w praktyce nie jest typowym "dodatkiem skrobiowym" do potrawki i nie pełni funkcji klasycznego nośnika sosu.
- "Frytki." są dodatkiem ziemniaczanym, ale zwykle dobiera się je do potraw smażonych lub grillowanych; w potrawkach w sosie wybiera się częściej dodatki typu kluski/ryż/kasze, które lepiej współgrają z konsystencją sosu.
Wskazówka egzaminacyjna: przy daniach w sosie najpierw rozważ dodatki, które dobrze "pracują z sosem" (kluski, ryż, kasze), a dopiero potem dodatki chrupkie i smażone.
