Produkt, który może być przechowywany na półkach sklepowych poza urządzeniami chłodniczymi, to taki, który ma trwałość zapewnioną technologią utrwalania i jest przeznaczony do przechowywania w temperaturze otoczenia w opakowaniu nieotwartym. W praktyce sprzedawca powinien zawsze kierować się informacją z etykiety (np. "przechowywać w temperaturze pokojowej" lub "przechowywać w lodówce").
Odpowiedź "Śmietanka do kawy UHT." jest właściwa, ponieważ produkty poddane sterylizacji/utrwalaniu wysoką temperaturą mają zwykle wydłużony termin przydatności i przed otwarciem mogą być ekspozyowane poza chłodnią, o ile producent tak wskazuje. To typowy przykład towaru, który nie musi pozostawać w łańcuchu chłodniczym na etapie sprzedaży detalicznej.
Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe:
- "Surowy sok marchwiowy." – produkt świeży, mikrobiologicznie wrażliwy; wymaga chłodzenia, aby ograniczyć rozwój drobnoustrojów i spowolnić psucie.
- "Ser żółty w plastrach hermetycznie opakowany." – mimo hermetycznego opakowania to nadal nabiał wymagający warunków chłodniczych; samo opakowanie nie zastępuje przechowywania w zalecanej temperaturze.
- "Mleko pasteryzowane w plastikowych butelkach." – pasteryzacja wydłuża trwałość, ale nie daje takiej stabilności jak utrwalanie UHT; takie mleko standardowo przechowuje się w chłodzie i sprzedaje z chłodni.
Wskazówka egzaminacyjna: szukaj na etykiecie sformułowań o temperaturze przechowywania i zwracaj uwagę na różnicę między "przed otwarciem" a "po otwarciu". Wiele produktów trwałych po otwarciu wymaga już lodówki, ale pytanie dotyczy ekspozycji sklepowej produktu nieotwartego.
