Skrót GMP odnosi się do dobrej praktyki produkcyjnej, czyli zasad, które porządkują sposób prowadzenia procesu wytwarzania żywności w zakładzie. W praktyce obejmuje to m.in. wymagania dotyczące organizacji produkcji, nadzoru nad etapami procesu, właściwego doboru surowców, utrzymania maszyn i urządzeń w stanie pozwalającym produkować bezpiecznie oraz prowadzenia podstawowej dokumentacji i zapisów.
Odpowiedź "GHP" jest nieprawidłowa, ponieważ dotyczy dobrej praktyki higienicznej. To pojęcie koncentruje się przede wszystkim na higienie: czystości pomieszczeń i sprzętu, higienie personelu, zapobieganiu zanieczyszczeniom oraz warunkach sanitarnych. Choć GHP i GMP są ze sobą powiązane i zwykle funkcjonują równolegle w zakładzie, oznaczają różne obszary wymagań.
Odpowiedź "PZH" nie jest poprawna, ponieważ jest to skrót, który kojarzy się z obszarem zdrowia publicznego i higieny, ale nie jest nazwą zestawu zasad "dobrej praktyki produkcyjnej". W kontekście pytań egzaminacyjnych taka odpowiedź bywa dystraktorem bazującym na skojarzeniu z "higieną".
Odpowiedź "WIS" również nie oznacza zasad dobrej praktyki produkcyjnej. To przykład skrótu, który może występować w innych obszarach administracji lub informacji, jednak nie jest standardowym określeniem systemu zasad prowadzenia produkcji żywności.
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj parę pojęć: GMP = "produkcja/proces", GHP = "higiena/warunki sanitarne". Jeśli pytanie dotyczy organizacji wytwarzania, częściej chodzi o GMP; jeśli o czystość i higienę personelu oraz pomieszczeń, częściej o GHP.
