W ziarnie zbóż poszczególne części pełnią różne funkcje i dlatego różnią się składem chemicznym. Najbogatsze w węglowodany jest bielmo, ponieważ to właśnie ono jest tkanką spichrzową – magazynuje zapas energii dla kiełkującej rośliny. Zapas ten jest zgromadzony przede wszystkim w postaci skrobi, będącej kluczowym węglowodanem zbóż. Z tego powodu produkty powstające głównie z bielma (np. mąki o wysokim stopniu oczyszczenia) mają zwykle wyższy udział skrobi.
Odpowiedź "Zarodek" nie pasuje do pytania o węglowodany, ponieważ zarodek jest częścią odpowiedzialną za rozwój nowej rośliny i zawiera relatywnie więcej tłuszczu, enzymów, witamin oraz innych związków biologicznie aktywnych. To częsty "haczyk" w zadaniach: zarodek bywa kojarzony z "wartościową" częścią ziarna, ale nie oznacza to, że ma najwięcej węglowodanów.
Odpowiedź "Warstwa aleuronowa" również jest nieprawidłowa: ta warstwa (leżąca na granicy bielma i okryw) jest bogatsza w białko, składniki mineralne i enzymy niż w skrobię. Bywa kojarzona z "odżywczością" pełnego ziarna, ale pytanie dotyczy konkretnie węglowodanów.
Odpowiedź "Okrywa owocowo-nasienna" jest błędna, ponieważ okrywy pełnią głównie funkcję ochronną. Zawierają więcej błonnika (węglowodanów strukturalnych) i związków mineralnych, natomiast nie są najbogatszym źródłem skrobi. Na egzaminie warto rozróżniać: bielmo = skrobia (energia), zarodek = tłuszcz i "mikroskładniki", okrywy/aleuron = błonnik i minerały.
