KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

W produkcji wyrobów piekarniczych (np. babki drożdżowej) materiały dzieli się na kilka grup, które mają inne znaczenie technologiczne i ewidencyjne. Kluczowe jest rozróżnienie, czy dany element:

• staje się częścią wyrobu (surowce podstawowe),
• jest dodawany do produktu w małych ilościach w celu modyfikacji cech (surowce dodatkowe),
• wspiera proces wytwarzania, ale nie wchodzi w skład produktu (materiały pomocnicze).

Odpowiedź "blachy metalowe." jest poprawna, ponieważ blachy/formy służą do prowadzenia wypieku: umożliwiają nadanie kształtu, równomierne pieczenie i bezpieczne wyjmowanie wyrobu. Jednocześnie nie są składnikiem babki i nie pozostają z nią trwale związane jako część wyrobu gotowego.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

• "opakowania z folii poliestrowej." – to opakowanie produktowe używane do pakowania wyrobu gotowego. Jest ściśle związane z produktem przeznaczonym do sprzedaży (opakowanie jednostkowe), więc nie spełnia definicji materiału pomocniczego "wspierającego proces bez wchodzenia w skład wyrobu".
• "substancje zapachowe." – są surowcem dodatkowym: dodaje się je do ciasta, aby nadać lub wzmocnić aromat. Skoro trafiają do produktu, nie są materiałem pomocniczym.
• "barwniki spożywcze." – również należą do surowców dodatkowych, ponieważ celowo zmieniają cechy produktu (barwę) i są jego składnikiem.

W praktyce egzaminacyjnej warto zapamiętać prostą zasadę: materiał pomocniczy pomaga w wykonaniu produktu, ale nie jest zjadany razem z produktem i nie stanowi jego składnika. Przykładami są formy, papier do pieczenia czy środki wykorzystywane do utrzymania procesu (zależnie od zakładu i sposobu ujęcia w ewidencji).