W dietetyce często spotyka się podział żywności na kwasotwórczą i zasadotwórczą. Nie chodzi o to, jakie pH ma sam produkt, lecz o efekt metaboliczny i skład mineralny, które wpływają m.in. na tzw. potencjalny ładunek kwasowy nerek (PRAL) oraz na odczyn moczu.
Odpowiedź "Warzywa." jest poprawna, ponieważ warzywa zwykle zawierają dużo potasu, magnezu i związków organicznych (np. cytrynianów), które po przemianach metabolicznych sprzyjają powstawaniu składników o działaniu zasadotwórczym. W ujęciu PRAL wiele warzyw ma wartości ujemne, co odpowiada działaniu "alkalizującemu" w tej klasyfikacji.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "Pieczywo." – produkty zbożowe częściej wykazują działanie kwasotwórcze w ujęciu PRAL (relatywnie mniej potasu/magnezu w stosunku do składników sprzyjających obciążeniu kwasami).
- "Ryby." – żywność wysokobiałkowa jest zwykle klasyfikowana jako kwasotwórcza, ponieważ metabolizm aminokwasów siarkowych oraz obecność fosforu zwiększają obciążenie kwasami.
- "Jaja." – podobnie jak inne produkty wysokobiałkowe częściej zaliczane są do kwasotwórczych w bilansach PRAL.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawiają się warzywa kontra produkty białkowe/zbożowe, to w klasycznym podziale "zasadotwórcze vs kwasotwórcze" zazwyczaj warzywa będą po stronie zasadotwórczej. Jednocześnie warto pamiętać, że pH krwi jest ściśle regulowane (bufory, płuca, nerki), więc dieta nie "przestawia" go łatwo – najczęściej obserwuje się zmiany w parametrach takich jak odczyn moczu.
