Pytanie dotyczy porównania zawartości białka w 100 g różnych surowców. W praktyce gastronomicznej kluczowa jest ogólna zasada: rośliny strączkowe (np. fasola) należą do najbogatszych roślinnych źródeł białka, natomiast owoce i większość warzyw mają białka relatywnie niewiele.
Odpowiedź "Fasola biała." jest poprawna, ponieważ fasola (zwłaszcza w postaci suchego nasiona) ma wielokrotnie większą koncentrację białka niż świeże owoce i warzywa. Nawet jeśli porównuje się wersje gotowane, fasola zwykle nadal wypada wyżej białkowo niż śliwki, porzeczki czy papryka.
Dlaczego pozostałe propozycje nie pasują?
- "Śliwka żółta." – owoce dostarczają głównie węglowodanów (cukrów) i wody; białko jest składnikiem drugorzędnym.
- "Papryka zielona." – warzywa, nawet wartościowe witaminowo, przeważnie nie są bogate w białko w przeliczeniu na 100 g, bo mają wysoką zawartość wody.
- "Porzeczka czerwona." – podobnie jak inne owoce jagodowe, wyróżnia się błonnikiem i mikroskładnikami, ale nie wysoką zawartością białka.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się strączki obok owoców/warzyw, a pytanie dotyczy białka, strączki są najczęściej właściwym tropem. Uważaj jednak na możliwą pułapkę "postać produktu" (suchy/gotowany/konserwowy), bo wartości na 100 g mogą się różnić między tabelami.
