Witamina C (kwas askorbinowy) występuje w wielu owocach i warzywach, ale ich zawartość jest bardzo zróżnicowana. Dlatego w pytaniu kluczowe jest rozpoznanie produktów, które w typowych tabelach żywieniowych należą do najbogatszych źródeł witaminy C.
Odpowiedź "Nać pietruszki, papryka, brukselka, czarna porzeczka." jest poprawna, ponieważ wszystkie wymienione produkty są powszechnie klasyfikowane jako surowce o wysokiej koncentracji witaminy C. W praktyce gastronomicznej oznacza to, że nawet niewielki dodatek (np. natki do zupy lub papryki do sałatki) może istotnie podnieść podaż witaminy C w porcji.
Pozostałe propozycje są mniej trafne, bo zawierają produkty, które kojarzą się ze "zdrową dietą", ale nie są czołowymi źródłami witaminy C. Jabłka i śliwki zwykle dostarczają jej niewiele. Ogórki (świeże i kiszone) oraz pomidory także nie należą do najbardziej zasobnych produktów, mimo że są wartościowe z innych powodów (nawodnienie, błonnik, inne związki bioaktywne).
Dla pracy w hotelarstwie i gastronomii hotelowej ma to znaczenie przy:
- komponowaniu bufetów (dobór surowców zwiększających wartość odżywczą),
- proponowaniu gościom dodatków do dań (świeże warzywa, zioła),
- ograniczaniu strat witaminy C (krótsza obróbka cieplna, mniejsze rozdrobnienie i krótsze przechowywanie).
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawiają się natka pietruszki, papryka lub czarna porzeczka, są to silne "sygnały" wysokiej zawartości witaminy C na tle typowych owoców, takich jak jabłka czy śliwki.
