W strefach, w których żywność jest porcjowana, pakowana lub konfekcjonowana, szczególnie ważne jest ograniczanie wszelkich możliwych źródeł zanieczyszczeń. Jednym z takich źródeł jest personel, dlatego stosuje się środki ochrony osobistej oraz czytelne znaki nakazu.
Odpowiedź wskazująca znak nakazu użycia maski ochronnej jest właściwa, ponieważ maska stanowi barierę zmniejszającą ryzyko przenoszenia zanieczyszczeń z dróg oddechowych na produkt i na powierzchnie mające kontakt z żywnością. W praktyce zakładowej jest to element higieny personelu i organizacji pracy w obszarach wymagających podwyższonej czystości, czyli działań kojarzonych z GHP.
Pozostałe odpowiedzi (inne znaki) są niepoprawne wtedy, gdy odnoszą się do nakazów niezwiązanych bezpośrednio z ograniczaniem zanieczyszczeń pochodzących od pracownika (np. nakaz stosowania innego rodzaju ochrony lub nakaz o charakterze ogólno-porządkowym). Taki znak może być ważny z punktu widzenia BHP, ale nie będzie najtrafniejszym wskazaniem dla wymogu pracy z zachowaniem zasad higienicznych w strefie konfekcjonowania.
Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach o GHP zwykle szukaj znaków nakazujących działania "higieniczne" (maska, rękawice, odzież ochronna, nakrycie głowy, mycie rąk), bo bezpośrednio ograniczają one ryzyko zanieczyszczenia produktu.
