Pytanie dotyczy doboru asortymentu do określonych parametrów magazynowania: temperatura 10–14°C i wilgotność względna 60% odpowiadają warunkom spotykanym w magazynie suchym (umiarkowana temperatura i umiarkowanie niska wilgotność). W takim magazynie dobrze przechowują się produkty, które nie wymagają wysokiej wilgotności i nie są typowo surowcami "warzywnymi" wymagającymi specjalnego warzywniaka.
Odpowiedź "Ziemniaków." jest poprawna, ponieważ ziemniaki jako warzywo bulwiaste mają specyficzne wymagania przechowalnicze: są wrażliwe m.in. na światło (ryzyko zazielenienia) oraz na nieodpowiednią temperaturę (zależnie od warunków może dochodzić do niepożądanych zmian jakościowych, np. pogorszenia cech sensorycznych). Z tego powodu w gastronomii przechowuje się je zwykle w wydzielonym miejscu (warzywniak/magazyn warzyw) o warunkach lepiej dopasowanych do surowców świeżych.
Pozostałe propozycje są mniej trafne w kontekście magazynu suchego:
Wskazówka egzaminacyjna: przy tego typu pytaniach najpierw rozpoznaj rodzaj magazynu po temperaturze i wilgotności, a potem dopasuj grupę towarową (suche/sypkie vs świeże warzywa/owoce).
To pytanie poprawnie rozwiązuje 40% zdających egzamin. trudne
Materiały:
Sprawdź odpowiedź
