Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA ROL4 + ROL5 - STYCZEŃ 2012



PYTANIE NR 13.
Mąkę o największej wartości wypiekowej ze względu na zawartość glutenu otrzymuje się z ziarna
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka pszeniczna zawiera duże ilości glutenu, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i dobrze się wyrabia. Gluten umożliwia też wyrastanie ciasta podczas pieczenia, co przekłada się na lepszy efekt końcowy. W innych ziarnach, takich jak żyto czy kukurydza, zawartość glutenu jest zdecydowanie mniejsza.



📡 Brak połączenia internetowego