Masło to produkt otrzymywany z tłuszczu mlecznego, więc jego podstawową wartością żywieniową jest zawartość tłuszczu. Tłuszcz dostarcza energii, poprawia smakowitość potraw oraz jest nośnikiem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. W praktyce gastronomicznej ma to znaczenie m.in. przy komponowaniu potraw dla osób wymagających ograniczenia tłuszczu lub przy bilansowaniu menu.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź: "lekko strawnego tłuszczu i witaminy A"?
Masło zawiera głównie tłuszcz, a wśród witamin kojarzonych z tłuszczem mlecznym istotna jest witamina A (rozpuszczalna w tłuszczach). Z tego powodu masło bywa wskazywane jako jeden z produktów dostarczających tej witaminy w diecie.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "wysokowartościowego białka i witaminy C" – masło nie jest produktem białkowym; białko jest charakterystyczne raczej dla mleka, jogurtów, twarogów czy mięs. Witamina C występuje typowo w warzywach i owocach, a nie w produktach tłuszczowych.
- "wysokowartościowego białka i witaminy A" – mimo że witamina A pasuje do profilu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, błędna jest część o "wysokowartościowym białku", bo masło nie stanowi znaczącego źródła białka.
- "lekko strawnego tłuszczu i witaminy C" – tłuszcz jest zgodny z charakterem masła, ale witamina C nie jest typową cechą tego surowca. To częsta pułapka wynikająca ze skojarzenia witaminy C z "prozdrowotnością", a nie z realnym składem produktu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawia się para "białko + witamina C", często dotyczy ona produktów roślinnych lub chudych, a nie tłuszczów. Dla tłuszczów zapamiętaj powiązanie z witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach (A, D, E, K) – w tym zadaniu kluczowa jest witamina A.
