Pytanie dotyczy minimalnej temperatury wewnątrz (w rdzeniu) pieczonego schabu, mierzonej przez 2 minuty. W praktyce gastronomicznej kontrola temperatury w najchłodniejszym miejscu produktu jest jednym z najczęstszych sposobów potwierdzenia, że mięso zostało właściwie dogrzane i spełnia kryterium bezpieczeństwa.
Odpowiedź "75°C" jest właściwa, ponieważ wskazuje wartość graniczną, której nie wolno zaniżać, a dodatkowy warunek czasu (2 minuty) sugeruje konieczność utrzymania temperatury, a nie jedynie chwilowego odczytu. W praktyce oznacza to: wbić zdezynfekowaną sondę w środek (rdzeń) schabu, odczekać na stabilizację wskazania i upewnić się, że przez 2 minuty temperatura nie spada poniżej limitu.
Dlaczego pozostałe propozycje są błędne?
- "70°C" oraz "65°C" mogą kojarzyć się z temperaturami stosowanymi w innych kontekstach kulinarnych (np. różne rodzaje mięs lub inne kryteria jakości), jednak w tym pytaniu sprawdzany jest limit minimalny wskazany dla schabu w warunkach 2 minut pomiaru.
- "60°C" jest zbyt niską wartością jako minimalny próg w takim ujęciu zadania; wybór tej opcji często wynika z mylenia temperatury "bezpiecznej" z temperaturą dającą określoną soczystość.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze odróżniaj temperaturę urządzenia (np. nastawa pieca) od temperatury wewnątrz produktu. W pytaniach z warunkiem czasu (tu: 2 minuty) zwróć uwagę, że chodzi o stabilne spełnienie limitu minimalnego, a nie pojedynczy odczyt.
