Mleko "instant" w praktyce gastronomicznej najczęściej oznacza mleko w proszku (sypkie), używane do napojów, deserów i wypieków. Taki produkt należy do surowców suchych, a kluczowym zagrożeniem jakościowym jest dla niego wilgoć. Proszki łatwo chłoną wodę z powietrza, co powoduje zbrylanie, pogorszenie rozpuszczalności, a w skrajnych przypadkach także ryzyko wtórnego zanieczyszczenia (np. przy niewłaściwym obchodzeniu się z produktem).
Dlatego poprawne jest przechowywanie w miejscu określanym jako magazyn produktów suchych: w suchych warunkach, w temperaturze typowej dla magazynu suchego, na regałach (nie bezpośrednio na podłodze), z zachowaniem zasad rotacji i ochrony przed szkodnikami. W realnej pracy kucharza oznacza to również dbałość o szczelność opakowania po otwarciu oraz używanie czystych miarek, aby nie wnosić wilgoci do pojemnika.
- "w chłodziarce." – dla produktów w proszku nie jest to standardowe miejsce składowania. W chłodziarce panuje podwyższona wilgotność i częste wahania temperatury (otwieranie drzwi), co sprzyja skraplaniu i zawilgoceniu opakowania po wyjęciu. To może pogarszać jakość proszku.
- "w magazynie napojów." – taki opis nie jest jednoznaczną kategorią magazynową. W praktyce o miejscu decydują wymagania surowca (suchy/chłodniczy/mroźniczy), a nie to, że bywa składnikiem napoju. Mleko w proszku kwalifikuje się do magazynu suchego.
- "w zamrażarce." – mrożenie dotyczy surowców o wysokiej zawartości wody. Dla proszków nie jest potrzebne, a po wyjęciu może dojść do kondensacji pary wodnej na opakowaniu i zawilgocenia zawartości.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się chłodziarka/zamrażarka oraz magazyn suchy, zastanów się, czy produkt jest sypki i wrażliwy na wilgoć. Produkty suche (mąka, cukier, kakao, mleko w proszku) co do zasady przechowuje się w strefie suchej, chyba że producent na etykiecie wyraźnie zaleca inaczej.
