Wykrycie antybiotyków w mleku surowym oznacza, że surowiec jest niezgodny z wymaganiami bezpieczeństwa żywności. Pozostałości leków weterynaryjnych są traktowane jako zanieczyszczenie chemiczne, które może powodować ryzyko dla konsumenta oraz skutkować niezgodnością produktu końcowego (np. kremów, lodów, mas mlecznych) wytwarzanych w zakładzie.
Odpowiedź "utylizacji" jest właściwa, ponieważ partia mleka, w której stwierdzono obecność antybiotyków, powinna zostać wycofana z łańcucha żywnościowego i zagospodarowana jako odpad/produkt uboczny w trybie przewidzianym w procedurach zakładu oraz wymaganiach nadzoru. W praktyce oznacza to odrzucenie dostawy, udokumentowanie niezgodności i przekazanie do uprawnionego odbiorcy.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- "skarmienia przez cielęta" – to odpowiedź kusząca "mniej stratna", ale nie rozwiązuje problemu bezpieczeństwa i może utrwalać błędne myślenie, że każdą niezgodną żywność da się bezpiecznie wykorzystać w żywieniu zwierząt. Postępowanie z takim surowcem wymaga zgodności z odrębnymi zasadami i nie jest standardową drogą dla partii z wykrytymi antybiotykami.
- "produkcji mleka w proszku" – proces technologiczny (np. zagęszczanie, suszenie) nie jest traktowany jako "neutralizacja" pozostałości antybiotyków. Problem dotyczy obecności substancji, a nie tylko drobnoustrojów, więc przetworzenie nie gwarantuje usunięcia ryzyka.
- "produkcji mleka spożywczego" – mleko spożywcze musi spełniać wymagania bezpieczeństwa, a wykrycie antybiotyków oznacza, że partia nie powinna zostać dopuszczona do obrotu ani dalszego przetwarzania na żywność.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się informacja o wykryciu substancji niepożądanych (np. antybiotyków) w surowcu, traktuj to jako sygnał "surowiec niezgodny" i wybieraj odpowiedź związaną z odrzuceniem/utylizacją, a nie z "obejściem problemu" przez inny kierunek wykorzystania.
