W żywieniu człowieka często stosuje się uproszczony podział składników odżywczych według ich dominującej funkcji: budulcowe (głównie białka), energetyczne (tłuszcze i węglowodany) oraz regulujące (witaminy i składniki mineralne, a także część związków bioaktywnych). Pytanie dotyczy tego, jakie substancje mleko dostarcza organizmowi przede wszystkim.
Odpowiedź "budulcowe" jest właściwa, bo mleko jest istotnym źródłem białka o wysokiej wartości odżywczej. Białko pełni funkcję budulcową: uczestniczy w tworzeniu i odnowie tkanek, jest potrzebne do syntezy enzymów, hormonów i elementów układu odpornościowego. Z perspektywy kucharza to ważne przy planowaniu posiłków o zwiększonej podaży białka (np. dla dzieci, młodzieży, osób w rekonwalescencji).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują:
- "witaminowe" – mleko zawiera niektóre witaminy, ale nie jest to jedyna ani dominująca cecha w klasyfikacji funkcjonalnej; produkty typowo "witaminowe" to np. warzywa i owoce.
- "energetyczne" – mleko dostarcza energii (zwłaszcza jeśli jest pełnotłuste), jednak w szkolnym podziale funkcjonalnym produkty mleczne kojarzy się przede wszystkim z białkiem, a nie z "paliwem" dla organizmu jak cukry, tłuszcze czy produkty zbożowe.
- "regulujące" – mleko ma składniki mineralne (np. wapń) i pewne witaminy, które wspierają procesy regulacyjne, ale w takim ujęciu za produkty regulujące uznaje się głównie warzywa i owoce, bo to one są podstawowym źródłem witamin, składników mineralnych i błonnika.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy widzisz sformułowanie "przede wszystkim", szukaj odpowiedzi wynikającej z dominującej funkcji w typowej klasyfikacji szkolnej, a nie z faktu, że produkt "zawiera też" inne składniki.
