Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, ponieważ w trakcie metabolizmu aminokwasów powstają produkty zwiększające obciążenie kwasowe organizmu. Szczególne znaczenie mają aminokwasy siarkowe (np. metionina, cysteina), których przemiany sprzyjają powstawaniu związków kwaśnych. Organizm utrzymuje pH krwi dzięki układom buforowym (m.in. wodorowęglanowemu i fosforanowemu) oraz dzięki pracy nerek, które wydalają nadmiar jonów wodorowych i zakwaszają mocz.
Jeżeli podaży białka jest bardzo dużo (np. w dietach wysokobiałkowych), to wzrasta ilość kwasów wymagających zobojętnienia i wydalenia. W takiej sytuacji rośnie ryzyko zaburzeń równowagi kwasowo-zasadowej, a w skrajnym lub długotrwałym przypadku może wystąpić kwasica metaboliczna lub stan określany jako "kwasica dietozależna".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują?
- "Kurza ślepota" jest typowym skutkiem niedoboru witaminy A, a nie nadmiaru białka.
- "Spadek odporności" częściej wiąże się z niedożywieniem, niedoborami energii i białka lub wybranych mikroskładników; samo "nadmierne białko" nie jest klasyczną przyczyną tej jednostki w ujęciu podstawowym.
- "Zahamowanie wzrostu" kojarzy się głównie z niedoborem białka/energii u dzieci i młodzieży, czyli z sytuacją odwrotną niż opisana w pytaniu.
W praktyce gastronomicznej i dietetycznej ważne jest rozróżnienie: niedobór białka daje objawy wyniszczenia i zaburzeń wzrostu, natomiast nadmiar białka obciąża gospodarkę kwasowo-zasadową i nerki, dlatego jadłospis powinien być zbilansowany oraz uzupełniony o produkty zasadotwórcze (warzywa, owoce) i odpowiednie nawodnienie.
