Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC7 - TEST WIEDZY NR 3



PYTANIE NR 32.
Otrzymujesz poniższą tabelę z dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji ciasta czekoladowego. Które z poniższych stwierdzeń jest prawdziwe na podstawie tej tabeli?
Składnik Ilość
Mąka 500 g
Cukier 200 g
Czekolada 300 g
Jajka 4 szt.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Z tabeli wynika, że mąka ma wartość 500 g, a czekolada 300 g, więc mąki jest więcej niż czekolady. Pozostałe zdania są fałszywe: cukru jest 200 g (mniej niż 300 g), "4 szt." jajek nie da się zrównać z gramami czekolady, a 500 g nie równa się 200 g.

Pełne wyjaśnienie:

W tym zadaniu kluczowa jest umiejętność odczytu danych z tabeli recepturowej i wykonanie prostego porównania wartości liczbowych.

Z tabeli odczytujemy:

  • mąka: 500 g
  • cukier: 200 g
  • czekolada: 300 g
  • jajka: 4 szt.

Zdanie "Do produkcji ciasta czekoladowego potrzeba więcej mąki niż czekolady." jest prawdziwe, ponieważ 500 g > 300 g. To bezpośredni wniosek z zestawienia ilości surowców.

Dlaczego pozostałe stwierdzenia są nieprawdziwe?

  • "…więcej cukru niż czekolady." – w tabeli cukru jest 200 g, a czekolady 300 g, więc cukru jest mniej (200 g < 300 g). Typowy błąd to pomylenie wartości 200 i 300.
  • "…tyle samo jajek co czekolady." – jajka podano w sztukach, a czekoladę w gramach. To różne jednostki, więc nie można sensownie stwierdzić "tyle samo" bez dodatkowych danych (np. masy jednego jajka), których tu nie ma.
  • "…tyle samo mąki co cukru." – mąka to 500 g, cukier 200 g, więc wartości nie są równe. Błąd często wynika z automatycznego założenia, że składniki "bazowe" bywają podobne ilościowo, ale w zadaniu liczą się wyłącznie liczby z tabeli.

Wskazówka egzaminacyjna: najpierw zaznacz w tabeli dwie porównywane pozycje, potem porównaj liczby, a na końcu sprawdź, czy porównujesz te same jednostki (g z g, szt. z szt.).

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co oznacza, że w recepturze jest "500 g mąki"?
Oznacza to masę mąki przewidzianą w zestawieniu surowcowym: 500 gramów. W dokumentacji technologicznej taka gramatura służy do planowania zużycia surowców, rozliczeń magazynowych i zachowania stałej jakości wyrobu.
Jak szybko porównać ilość mąki i czekolady w tabeli?
Najpierw odczytaj wartości dla obu składników (mąka 500 g, czekolada 300 g), a potem porównaj liczby. Ponieważ 500 jest większe niż 300, wniosek brzmi: mąki potrzeba więcej niż czekolady.
Dlaczego nie można porównać "4 szt." jajek z "300 g" czekolady?
To różne jednostki: "szt." opisuje liczbę elementów, a "g" masę. Bez dodatkowej informacji (np. masa jednego jajka) nie da się uczciwie stwierdzić, że czegoś jest "tyle samo". W technologii żywności zawsze sprawdzaj zgodność jednostek.
Co to jest receptura w dokumentacji technologicznej?
Receptura to uporządkowany zapis składników (surowców) oraz ich ilości, potrzebnych do wytworzenia produktu. Jest podstawą planowania produkcji, kalkulacji zapotrzebowania materiałowego oraz kontroli, czy wyrób powstaje w powtarzalny sposób.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy czytaniu tabel recepturowych?
Najczęstsze błędy to: pomylenie wierszy (odczyt złego składnika), przeoczenie jednostki (g vs szt.), zamiana liczb (200 z 300) oraz wyciąganie wniosków "z pamięci przepisu" zamiast z danych. Pomaga podkreślanie porównywanych wartości.
Dlaczego w technologii żywności ważne jest sprawdzanie gramatur?
Gramatura wpływa na smak, strukturę, wilgotność i powtarzalność wyrobu. Błędna ilość surowca może powodować wady jakościowe, reklamacje i straty. Dlatego technik technologii żywności kontroluje zgodność receptury, pobrania surowców i zapisu w dokumentacji.
Jak sprawdzić, które zdanie o tabeli jest prawdziwe na egzaminie?
Wybierz zdanie, które da się potwierdzić bezpośrednio liczbami z tabeli. Następnie wykonaj proste porównanie (większe/mniejsze/równe) i koniecznie sprawdź jednostkę. Jeśli zdanie miesza "g" i "szt.", zwykle jest niepoprawne bez dodatkowych danych.
Co oznacza "zestawienie surowców" w produkcji wyrobów spożywczych?
To lista surowców potrzebnych do wykonania produktu wraz z ilościami. Ułatwia planowanie produkcji, kompletację z magazynu i rozliczanie zużycia. W praktyce bywa częścią karty technologicznej lub receptury i stanowi podstawę kontroli procesu.
Czy z takiej tabeli da się obliczyć zapotrzebowanie na surowce dla większej partii?
Tak, jeśli tabela dotyczy jednej porcji/partii odniesienia, można przeliczać ilości proporcjonalnie (np. podwoić składniki dla 2 partii). Trzeba jednak znać punkt odniesienia receptury (na ile porcji lub jaką masę ciasta), bo sama tabela nie zawsze to mówi.
Jakie informacje poza ilością składników zawiera zwykle dokumentacja technologiczna?
Poza recepturą często zawiera: opis operacji technologicznych, parametry (czas, temperatura), wymagania jakościowe surowców i wyrobu, zasady kontroli, ewentualne punkty krytyczne oraz sposób pakowania i przechowywania. Zakres zależy od rodzaju zakładu i produktu.
info

Około 84% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Z tabeli wynika, że mąka ma wartość 500 g, a czekolada 300 g, więc mąki jest więcej niż czekolady."

Źródła:

  • Wikipedia (PL): Gram – https://pl.wikipedia.org/wiki/Gram (dostęp: 2026-03-01)
  • Wikipedia (PL): Tabela – https://pl.wikipedia.org/wiki/Tabela (dostęp: 2026-03-01)

Materiały:

  • Podręczniki i materiały szkolne z zakresu dokumentacji technologicznej w przetwórstwie spożywczym (receptury, karty technologiczne)
  • Ćwiczenia z czytania tabel i zestawień surowcowych w arkuszach kalkulacyjnych
  • Powtórzenie podstaw działań i porównań na liczbach (arytmetyka, jednostki masy)

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego