KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pakowanie mięsa w systemie MAP (Modified Atmosphere Packaging) polega na zmianie składu atmosfery wewnątrz opakowania w celu przedłużenia świeżości produktu. Wprowadzenie do opakowań mieszaniny gazów, takich jak dwutlenek węgla (CO₂) i azot (N₂), ma na celu hamowanie wzrostu mikroorganizmów oraz spowolnienie procesów oksydacyjnych. Dwutlenek węgla działa bakteriostatycznie, czyli hamuje rozwój bakterii, natomiast azot jest gazem obojętnym, który zapobiega utlenianiu i działa jako wypełniacz, zastępując tlen, który mógłby przyspieszać psucie się mięsa.