Ma znaczenie zawsze, gdy porównujesz równomierność grzania, szybkość nagrzewania, stabilność temperatury i sposób oddziaływania ciepła na produkt. Różne piece inaczej kształtują warunki w komorze wypiekowej, co wpływa na skórkę, porowatość miękiszu i powtarzalność wypieku w kolejnych wsadach.