Przy nietolerancji laktozy organizm ma ograniczoną zdolność trawienia laktozy, czyli cukru mlecznego. Laktoza jest naturalnym składnikiem mleka ssaków (np. krowiego), dlatego produkty pochodzenia mlecznego są typową grupą wywołującą dolegliwości po spożyciu.
Odpowiedź "Mleko krowie" jest właściwa, ponieważ jest to produkt zwierzęcy zawierający laktozę. W praktyce kucharskiej oznacza to konieczność zastępowania go składnikami bezlaktozowymi (np. mlekiem bez laktozy) lub napojami roślinnymi, jeśli pasują do receptury i wymagań gościa.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe w tym pytaniu:
- "Mleko sojowe" – jest napojem roślinnym, a więc nie jest mlekiem ssaka; co do zasady nie zawiera laktozy. Typowy błąd wynika z tego, że w nazwie handlowej jest słowo "mleko", co uruchamia skojarzenie z laktozą.
- "Mleko kokosowe" – pochodzi z miąższu kokosa; również nie jest źródłem laktozy. W gastronomii bywa używane do deserów i dań kuchni azjatyckiej jako zamiennik mleka/śmietanki.
- "Mleko migdałowe" – to kolejny napój roślinny, bez naturalnej laktozy. Może się sprawdzać w napojach, wypiekach i sosach, ale należy kontrolować skład (np. dosładzanie, aromaty), jeśli dieta ma dodatkowe ograniczenia.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o laktozę najpierw rozpoznaj, czy produkt jest zwierzęcy mleczny czy roślinny. Następnie pamiętaj, że w praktyce trzeba też czytać etykiety, bo zdarzają się dodatki mleczne w produktach pozornie "roślinnych".
