W pytaniu kluczowe jest rozróżnienie między konkretnym, klasycznie kontrolowanym zagrożeniem w wieprzowinie a pojęciami zbyt ogólnymi lub nietrafionymi.
Odpowiedź "włośni" jest poprawna, ponieważ włośnie (larwy pasożyta wywołującego włośnicę) mogą znajdować się w mięsie świń i stanowią istotne zagrożenie zoonotyczne. Z tego powodu w praktyce weterynaryjnej funkcjonuje obowiązek/konieczność badania mięsa w kierunku włośni w sytuacjach, gdy mięso ma być przeznaczone do spożycia lub obrotu. To badanie ma charakter specyficzny: nie polega na "ogólnym sprawdzeniu pasożytów", tylko na ukierunkowanej diagnostyce tego zagrożenia.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "nicieni" – to określenie całej grupy pasożytów (włośnie też należą do nicieni), więc jest zbyt szerokie. Pytanie dotyczy jednego, konkretnego czynnika, na który mięso ma być badane.
- "owsików" – owsiki są typowymi pasożytami człowieka i nie są standardowym przedmiotem badania mięsa wieprzowego po uboju w tym kontekście.
- "salmonelli" – Salmonella to bakteria, a nie pasożyt. Kontrola salmonelli dotyczy innych procedur i etapów nadzoru sanitarnego/żywnościowego niż ukierunkowane badanie mięsa na obecność włośni.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się ubój świni (lub dzika) i "bezwzględne" badanie mięsa przed spożyciem/sprzedażą, najczęściej chodzi o włośnie i zapobieganie włośnicy.
