Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA ROL5 - CZERWIEC 2017



PYTANIE NR 14.
Podczas produkcji mrożonek, w celu zachowania koloru i konsystencji zamrażanych warzyw, poddaje się je procesowi polegającemu na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i następnie w zimnej wodzie. Jest to proces
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Blanszowanie polega na krótkotrwałym gotowaniu lub zanurzeniu produktów w wrzącej wodzie, po czym są one szybko schładzane w zimnej wodzie. W ten sposób niszczone są enzymy oraz bakterie, które mogą wpłynąć na jakość i trwałość produktów spożywczych.



📡 Brak połączenia internetowego