Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC4 - TEST WIEDZY NR 1



PYTANIE NR 4.
Podczas rozbioru tuszki drobiowej, jakie cięcie powinno być wykonane, aby oddzielić udo od reszty tuszki?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Udo jest połączone z tułowiem (częścią miedniczną tuszki) w okolicy stawu biodrowego. Dlatego, aby oddzielić udo od reszty tuszki podczas rozbioru, wykonuje się cięcie prowadzone w stawie biodrowym. Pozostałe stawy dotyczą dalszych odcinków kończyny lub kończyny przedniej.

Pełne wyjaśnienie:

Podczas rozbioru tuszki drobiowej dąży się do tego, aby elementy oddzielać po stawach, a nie "przez kość". Cięcie po stawie jest zwykle łatwiejsze, daje czystszy element handlowy, ogranicza rozkrusz kostny i zmniejsza straty surowca.

Udo (część kończyny tylnej bliżej tułowia) jest anatomicznie połączone z tułowiem w obrębie stawu biodrowego. Z tego powodu odpowiedź "Cięcie w stawie biodrowym" właściwie opisuje miejsce, w którym należy rozdzielić kończynę (udo) od reszty tuszki.

Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe?

  • "Cięcie w stawie łokciowym" dotyczy kończyny przedniej (skrzydła), więc nie może służyć do oddzielania uda.
  • "Cięcie w stawie kolanowym" (potocznie) odnosi się do połączenia między odcinkami kończyny tylnej, a więc prowadziłoby raczej do rozdzielenia uda i podudzia, a nie do odłączenia uda od tułowia.
  • "Cięcie w stawie skokowym" znajduje się jeszcze dalej na kończynie (bliżej stopy) i służy do rozdzielania dalszych części, nie do oddzielania uda od tuszki.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie brzmi o oddzielenie elementu od reszty tuszki, szukaj stawu, który łączy dany element z tułowiem. W przypadku uda będzie to połączenie w okolicy biodra.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to znaczy wykonać cięcie "w stawie" podczas rozbioru drobiu?
Cięcie "w stawie" oznacza prowadzenie noża w naturalnej szczelinie połączenia kości, tam gdzie znajduje się staw. W praktyce najpierw nadcina się tkanki miękkie, następnie "otwiera" staw ruchem kończyny i dopiero wtedy rozdziela element. Zwykle daje to czysty podział bez piłowania kości.
Jakie miejsce cięcia oddziela udo od reszty tuszki drobiowej?
Udo łączy się z tułowiem w okolicy biodra, dlatego oddziela się je cięciem w stawie biodrowym. To miejsce jest najbliżej korpusu i pozwala odłączyć cały element uda od tuszki, zamiast dzielić udo na mniejsze części.
Dlaczego nie tnie się uda w stawie kolanowym, gdy chce się je oddzielić od tuszki?
Staw "kolanowy" znajduje się pomiędzy odcinkami kończyny tylnej, a nie między kończyną a tułowiem. Cięcie w tym miejscu dzieliłoby kończynę na fragmenty (np. udo i podudzie), ale nie odłączałoby uda od korpusu. Do odłączenia od tuszki potrzebny jest staw najbliżej tułowia.
Jak rozpoznać w praktyce staw biodrowy na tuszce drobiowej?
Staw biodrowy jest w miejscu, gdzie noga "wchodzi" w korpus tuszki. Pomaga ujęcie uda i odchylenie go na zewnątrz: przy właściwym ustawieniu wyczuwa się punkt pracy stawu. Po nacięciu skóry i mięśni można rozdzielić element po naturalnej szczelinie stawowej.
Czy cięcie po stawie zmniejsza straty surowca podczas rozbioru drobiu?
Tak. Cięcie po stawie zwykle ogranicza przypadkowe "przecinanie" mięsa i kruszenie kości, co zmniejsza ubytki i poprawia wygląd elementów. Dodatkowo redukuje ryzyko powstawania drobnych odłamków kostnych. To ważne zarówno jakościowo, jak i technologicznie w dalszym przetwórstwie.
Jakie są najczęstsze błędy przy oddzielaniu uda od tuszki drobiowej?
Najczęściej popełnia się błąd cięcia zbyt daleko od korpusu (dzielenie uda z podudziem zamiast odłączenia od tuszki) albo prowadzi się nóż "przez kość", co pogarsza jakość elementu. Częsty jest też błąd w nazewnictwie stawów, gdy myli się staw biodrowy z innymi zgięciami kończyny.
Kiedy stosuje się cięcie w stawie skokowym podczas rozbioru drobiu?
Cięcie w stawie skokowym wykorzystuje się przy oddzielaniu dalszych części kończyny, np. w procesach, gdzie odcina się stopę lub wydziela elementy położone najniżej na nodze. Nie służy ono do odłączania uda od korpusu, bo znajduje się zbyt daleko od miejsca połączenia z tułowiem.
Dlaczego odpowiedź ze stawem łokciowym nie pasuje do pytania o udo?
Staw łokciowy dotyczy kończyny przedniej, czyli skrzydła, a pytanie dotyczy kończyny tylnej (udo). To typowa pułapka: nazwy stawów są znane, ale trzeba dopasować je do właściwej części tuszki. Udo odłącza się w okolicy biodra, nie w obrębie skrzydła.
Jakie elementy powstają z kończyny tylnej drobiu po rozbiorze?
W praktyce kończyna tylna jest dzielona na elementy odpowiadające odcinkom anatomicznym, a podział przebiega po stawach. Najpierw można odłączyć całą nogę od tuszki w stawie biodrowym, a następnie (zależnie od asortymentu) rozdzielać ją dalej w kolejnych stawach.
Jak przygotować się do pytań egzaminacyjnych o rozbiór tuszki drobiowej?
Ucz się schematu tuszki i mapy stawów: który staw łączy element z tułowiem, a które dzielą element na części. Pomaga trening na rysunkach i na surowcu (pod nadzorem), a także powtarzanie zasad: oddzielaj po stawie i dobieraj staw zgodnie z tym, co ma zostać odłączone.
info

Statystycznie 66% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnie

Eksperci podkreślają: "Udo jest połączone z tułowiem (częścią miedniczną tuszki) w okolicy stawu biodrowego."

Materiały:

  • Podręczniki i skrypty z technologii mięsa i rozbioru drobiu (działy: rozbiór, elementy handlowe)
  • Instrukcje stanowiskowe i procedury zakładowe rozbioru tuszek drobiowych
  • Materiały szkoleniowe BHP dotyczące pracy nożem i cięć po stawach
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego