Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2009



PYTANIE NR 16.
Podczas smażenia mięs saute białko
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Białko w mięsie denaturuje (zmienia swoją strukturę) pod wpływem wysokiej temperatury, co powoduje jego koagulację (ścinanie się). Wraz z koagulacją, następuje również proces browningu (rumienienie) powierzchni mięsa.



📡 Brak połączenia internetowego