Tabele składu i wartości odżywczej produktów i potraw są źródłem referencyjnym wykorzystywanym do planowania żywienia, układania jadłospisów, obliczania wartości energetycznej i zawartości makro- oraz mikroskładników. Opracowanie takich tabel wymaga kompetencji naukowych: gromadzenia wyników analiz, standaryzacji danych, aktualizowania informacji oraz przygotowania ich w formie publikacji/bazy danych, aby mogły być używane w praktyce dietetycznej i gastronomicznej.
Odpowiedź "Instytut Żywności i Żywienia" pasuje do tego zadania, ponieważ jest to podmiot kojarzony w Polsce z przygotowywaniem opracowań dotyczących żywienia człowieka oraz materiałów stanowiących punkt odniesienia do oceny i planowania żywienia.
Dlaczego pozostałe propozycje nie pasują:
- "Państwowy Zakład Higieny" – w potocznym odbiorze łączy się z tematyką zdrowia i higieny, ale sama nazwa nie przesądza o autorstwie konkretnych tabel. To częsty "wabik" oparty na skojarzeniu z badaniami i zdrowiem publicznym.
- "Ministerstwo Zdrowia" – jest organem administracji i polityki zdrowotnej. Może inicjować programy lub zlecać prace, ale pytanie dotyczy podmiotu odpowiedzialnego za opracowanie tabel (typowo: instytucja merytoryczna/branżowa), a nie organu zarządzającego.
- "Państwowa Inspekcja Sanitarna" – odpowiada głównie za nadzór i kontrolę warunków sanitarnych oraz bezpieczeństwa zdrowotnego, a nie za tworzenie referencyjnych publikacji do obliczeń wartości odżywczej potraw.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawiają się "tabele składu i wartości odżywczej", zwykle chodzi o źródło naukowe/instytut, a nie o organ kontrolny (inspekcja) ani o ministerstwo.
