KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2017

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podpuszczka jest enzymem proteolitycznym, który jest stosowany w procesie produkcji sera dojrzewającego. Enzym ten powoduje koagulację białek mleka, co jest kluczowym etapem w tworzeniu struktury sera. Podpuszczka nie jest używana w produkcji kefiru naturalnego, masła serwatkowego ani mleka zagęszczonego, ponieważ te produkty nie wymagają koagulacji białek na etapie ich produkcji.