Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - TEST WIEDZY NR 1



PYTANIE NR 12.
Poniżej znajduje się tabela z różnymi rodzajami mąki i ich właściwościami. Który rodzaj mąki będzie najlepszy do przygotowania lekkiego i puszystego biszkoptu?
Rodzaj mąki Zawartość białka Zawartość glutenu
Mąka pszenna 10-12% Średnia
Mąka tortowa 8-10% Niska
Mąka chlebowa 12-14% Wysoka
Mąka durum 12-14% Wysoka
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka tortowa ma niższą zawartość białka i glutenu, co sprawia, że jest idealna do produkcji lekkich i delikatnych wyrobów cukierniczych, takich jak biszkopt. Wyższa zawartość białka i glutenu w innych rodzajach mąki może prowadzić do cięższej i gęstszej struktury.



📡 Brak połączenia internetowego