Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2023



PYTANIE NR 16.
Potrawę wyprodukowaną w systemie cook – chill po podgrzaniu do temperatury nie niższej niż 70°C należy wydać do konsumpcji w czasie
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Potrawa wyprodukowana w systemie cook – chill po podgrzaniu do temperatury nie niższej niż 70°C musi być wydana do konsumpcji w ciągu 5 minut, ponieważ dłuższe przechowywanie w temperaturze pomiędzy 5°C a 63°C może prowadzić do namnażania się bakterii chorobotwórczych.



📡 Brak połączenia internetowego