W zamówieniu na obiad wegetariański kluczowe jest wykluczenie składników pochodzących z mięsa i ryb. W praktyce gospodarstwa agroturystycznego oznacza to, że w zestawie obiadowym nie powinny pojawić się dania takie jak kotlety drobiowe, de volaille, ryby (np. łosoś) ani zupy na wywarze mięsnym.
Zestaw: "Zupę kurkową, kotlety gryczane z sosem pomidorowym, mizerię, bukiet warzyw z wody" spełnia wymaganie bezmięsności: zupa grzybowa i kotlety z kaszy są typowymi propozycjami wegetariańskimi, a dodatki (mizeria, warzywa) są warzywne. Dzięki temu gość otrzymuje pełny posiłek: zupa + danie główne + dodatki.
Pozostałe zestawy są niezgodne z dietą wegetariańską, ponieważ zawierają jednoznaczne składniki wykluczane:
- "Rosół domowy, filet z łososia…" – ryba nie jest elementem standardowej diety wegetariańskiej; dodatkowo rosół bywa przygotowywany na mięsie.
- "…kotlet z kurczaka…" – drób jest mięsem.
- "…kotlet de volaille…" – to danie mięsne (drobiowe), nawet jeśli zawiera ser w środku.
Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach o diety najpierw szukaj w odpowiedziach "wykluczaczy" (mięso, ryby), a dopiero potem oceniaj resztę zestawu. To ogranicza ryzyko przeoczenia jednego składnika, który dyskwalifikuje całe danie.
