Zestaw obiadowy dla osób starszych planuje się zwykle tak, aby był łatwy do pogryzienia i strawienia, miał umiarkowaną zawartość tłuszczu oraz był przygotowany technikami sprzyjającymi tolerancji pokarmowej (gotowanie, duszenie, ewentualnie pieczenie bez dużej ilości tłuszczu). W praktyce w żywieniu seniorów ogranicza się potrawy ciężkostrawne: smażone, bardzo tłuste, wzdymające oraz z ostrymi dodatkami.
Odpowiedź "zupę koperkową, pulpety w sosie potrawkowym, ryż na sypko, surówkę z marchwi" odpowiada tym zasadom. Zupa koperkowa i pulpety są typowo przygotowywane na bazie gotowania/duszenia, ryż jest dodatkiem neutralnym i zwykle dobrze tolerowanym, a surówka z marchwi (w zależności od rozdrobnienia i doprawienia) bywa łagodniejsza niż warzywa ciężej tolerowane lub bardzo kapustne. Całość tworzy klasyczny, zbilansowany zestaw: zupa + danie białkowe + dodatek skrobiowy + warzywa.
- "zupę jarzynową, polędwicę po angielsku, frytki, surówkę z kapusty pekińskiej" jest mniej odpowiednie głównie przez frytki (produkt smażony, bardziej tłusty i ciężej strawny). Dodatkowo surówki z kapust mogą częściej powodować dyskomfort jelitowy u części seniorów, szczególnie przy wrażliwym przewodzie pokarmowym.
- "zupę fasolową, pierogi z serem, kompot wiśniowy" jest problematyczne, bo zupa na strączkach (fasola) bywa wzdymająca i ciężkostrawna, a pierogi z serem to danie mączne, które w połączeniu z taką zupą może stanowić zbyt duże obciążenie. Zestaw jest też mniej typowo "obiadowy" (brak porcji warzyw w formie dodatku do drugiego dania).
- "zupę grzybową, sztukę mięsa z sosem chrzanowym, kaszę gryczaną, sałatkę z buraków" zawiera elementy częściej uznawane za trudniejsze: grzyby bywają ciężkostrawne, a chrzan jest dodatkiem ostrym, który może nasilać dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Kasza gryczana i buraki mogą być wartościowe, ale w tym zestawie towarzyszą im mniej korzystne składniki.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o jadłospis dla seniora najpierw odrzuć potrawy smażone oraz zupy strączkowe i grzybowe, a potem sprawdź, czy w zestawie jest łagodne źródło białka, neutralny dodatek skrobiowy i warzywa w formie dobrze tolerowanej.
