Woda bromowa jest klasycznym odczynnikiem do wykrywania nienasycenia w związkach organicznych. Jej charakterystyczną cechą w analizie jakościowej jest to, że w obecności wiązania podwójnego C=C (np. w alkenach oraz w nienasyconych resztach kwasów tłuszczowych) zachodzi reakcja addycji bromu do wiązania podwójnego, a roztwór bromu ulega odbarwieniu.
W treści zadania podano, że próbkę tłuszczu poddano działaniu wody bromowej i nie zaobserwowano zmian. Taki wynik interpretuje się jako brak reakcji addycji, czyli brak (lub praktycznie brak) wiązań C=C w badanej substancji. Z tego wnioskujemy, że w próbce mógł znajdować się tłuszcz nasycony, czyli triacyloglicerol zbudowany z glicerolu i kwasów tłuszczowych bez wiązań podwójnych w łańcuchach.
- Dlaczego D jest poprawne: odpowiada tłuszczowi nasyconemu (brak wiązań C=C), więc nie odbarwia wody bromowej.
- Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne: przedstawiają tłuszcze zawierające co najmniej jedno wiązanie C=C w resztach kwasów tłuszczowych. W takim przypadku brom przyłącza się do wiązania podwójnego, a woda bromowa traci barwę.
Wskazówka egzaminacyjna: szukaj w podanych wzorach fragmentów świadczących o nienasyceniu (np. obecność C=C w łańcuchu). Jeśli w wyniku reakcji z wodą bromową "brak zmian", wybieraj strukturę całkowicie nasyconą.
