W ocenie jakości mleka surowego w gospodarstwie bardzo często sprawdza się dwa kluczowe wskaźniki:
- liczbę drobnoustrojów (ogólną liczbę bakterii) oznaczaną w temperaturze 30°C – informuje głównie o higienie pozyskiwania mleka, czystości sprzętu udojowego oraz o tym, czy mleko było szybko schłodzone i prawidłowo przechowywane;
- liczbę komórek somatycznych – jest wskaźnikiem zdrowotności wymienia; wzrost tej wartości bywa związany ze stanami zapalnymi (np. mastitis) i pogorszeniem jakości surowca.
Poprawna odpowiedź wskazuje typowy próg dla obu parametrów: mniej niż 100 000 drobnoustrojów w 1 ml oraz mniej niż 400 000 komórek somatycznych. Ważne jest, że w praktyce oba kryteria ocenia się łącznie: spełnienie tylko jednego z nich nie oznacza jeszcze, że mleko spełnia wymagania jakościowe.
Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe? Odpowiedzi z limitem 200 000 dla drobnoustrojów podają wyższy próg niż ten wymagany w pytaniu, więc nie odpowiadają na warunek "ma ich być mniej niż" w kontekście wskazanego kryterium. Z kolei odpowiedź z limitem 200 000 dla komórek somatycznych jest zbyt rygorystyczna względem przywołanego progu i miesza poziomy dopuszczalne z poziomami "docelowymi" jakości.
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj parę wartości jako zestaw kontrolny jakości mleka – jeden limit dotyczy higieny i przechowywania (drobnoustroje w 30°C), a drugi zdrowia wymienia (komórki somatyczne). Na arkuszu zwracaj uwagę, czy odpowiedź zawiera oba warunki jednocześnie.
