W tabeli trzeba wpisać, czy dany produkt jest dopuszczalny w trzech modelach żywienia. Kluczowe jest rozpoznanie, że śmietana to przetwór z mleka, czyli nabiał (produkt pochodzenia zwierzęcego).
Weganizm wyklucza wszystkie produkty odzwierzęce (w tym nabiał, jaja, miód). Skoro śmietana powstaje z mleka, odpowiedź w kolumnie "Weganizm" brzmi: Nie.
Owowegetarianizm dopuszcza spożycie jaj, ale nie dopuszcza nabiału. To widać w przykładzie dla mleka krowiego (jest "Nie"), natomiast dla jaj kurzych jest "Tak". Ponieważ śmietana jest nabiałem, w kolumnie "Owowegetarianizm" również wpisujemy: Nie.
Laktoowowegetarianizm dopuszcza zarówno nabiał, jak i jaja. To także widać w tabeli: mleko i jaja mają "Tak". Zatem w kolumnie "Laktoowowegetarianizm" dla śmietany wpisujemy: Tak.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- Tak, Tak, Tak – błędnie dopuszcza śmietanę w weganizmie i owowegetarianizmie, ignorując fakt, że to nabiał.
- Nie, Tak, Nie – błędnie traktuje śmietanę jak jaja (dozwolone w owowegetarianizmie), a jednocześnie wyklucza ją z laktoowowegetarianizmu, gdzie nabiał jest dozwolony.
- Tak, Nie, Tak – zawiera błąd w kolumnie wegańskiej: weganizm nie dopuszcza śmietany.
W praktyce kucharz powinien umieć szybko rozpoznać "ukryty nabiał" w recepturach (śmietana, masło, serwatka), bo często wymaga to zamienników przy daniach wegańskich.
