W pytaniu trzeba oprzeć się wyłącznie na danych z tabeli i porównać zawartość wody w 100 g poszczególnych koncentratów. Poprawna jest ta pozycja, która ma najwyższą wartość wody (wyrażoną np. w g/100 g lub w % — w praktyce są to równoważne sposoby zapisu dla 100 g produktu).
Odpowiedź "Mleko zagęszczone." jest właściwa, ponieważ w zestawieniu ma największą ilość wody w przeliczeniu na 100 g. W ujęciu technologicznym oznacza to, że mimo zagęszczania zawiera relatywnie mniej suchej substancji niż pozostałe wskazane koncentraty.
Pozostałe propozycje są błędne, bo ich zawartość wody jest niższa od największej wartości w tabeli:
- "Syrop skrobiowy." to produkt o wysokiej zawartości suchych substancji (cukry/oligosacharydy), więc w praktyce ma mniej wody niż bardziej "płynne" produkty mleczne o mniejszym ekstrakcie.
- "Koncentrat pomidorowy." jest celowo zagęszczany przez odparowanie, co zwiększa udział suchej masy (w tym błonnika, pektyn i rozpuszczalnych składników) i zmniejsza udział wody w 100 g.
- "Zagęszczony sok owocowy." to koncentrat o podwyższonym ekstrakcie, w którym woda jest częściowo usuwana; dlatego zawartość wody w 100 g bywa mniejsza niż w produktach mniej skoncentrowanych.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli tabela podaje "wodę" i "suchą masę", możesz wykonać szybki test logiczny: im więcej suchej masy, tym mniej wody (dla 100 g suma składników powinna dawać ok. 100 g, z drobnymi różnicami zależnymi od sposobu zestawienia).
