KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2010

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie mięsa w zalewie z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to proces peklowania, który ma na celu przedłużenie trwałości i poprawę smaku mięsa. Sól i cukier hamują namnażanie się bakterii, a saletra zapobiega rozwojowi bakterii Clostridium botulinum, które mogą wywołać zatrucie pokarmowe. Dodatkowo, przyprawy wprowadzają aromat i smak do mięsa.