KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014

W przypadku chały zdobnej kluczowy jest wygląd gotowego wyrobu: równomiernie zarumieniona, błyszcząca skórka oraz czytelnie podkreślony splot. Dlatego typową czynnością przed wypiekiem jest posmarowanie powierzchni rozmąconym jajkiem (tzw. "jajkowanie"). Warstwa jajka po wypieku daje połysk i sprzyja ładnemu zabarwieniu skórki.

• "posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem." – to działanie jest standardowym sposobem wykończenia wyrobów drożdżowych, gdy oczekuje się efektu dekoracyjnego i połysku. Ułatwia też uzyskanie estetycznej, jednolitej skórki.
• "zwilżyć powierzchnię górną olejem." – olej może wpływać na odczucie tłustości i ograniczać wysychanie, ale nie jest typowym wykończeniem chały w celu uzyskania charakterystycznego, jajecznego połysku. Może też zmieniać odbiór wyrobu i nie daje takiego efektu barwy jak jajko.
• "posypać powierzchnię górną mąką." – mąka na wierzchu jest częstsza w pieczywie o rustykalnym wyglądzie. Dla chały zdobnej mąka zwykle zmatowi powierzchnię i osłabi efekt "wyrobu wyborowego" z błyszczącą skórką.
• "posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku." – mak jest posypką stosowaną w niektórych wyrobach, ale samo posypanie nie zastępuje typowego jajkowania chały. W praktyce, jeśli chała ma być posypana, często i tak wykonuje się odpowiednie wykończenie powierzchni, aby zapewnić przyczepność i pożądany efekt skórki; jednak pytanie dotyczy ogólnej, podstawowej czynności dla chał zdobnych.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pojawia się "chała zdobna", to najczęściej chodzi o czynność dającą połysk i ładną barwę, a więc smarowanie jajkiem przed wypiekiem.